鸡蛋正确的煮法：冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。
停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
鸡蛋要放在冰箱里不可以放在水里洗，鸡蛋存放三忌：
1.忌保存鸡蛋用水冲洗。
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。
用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。
2.忌鲜鸡蛋放入冰箱存放。
鲜鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4摄氏度左右，不能抑制微生物的生长繁殖。
正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上即可。
3.忌保存鸡蛋横放。
新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。
因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。
鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，慢慢脱去部分水分，失去固定蛋黄的作用。
这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。
水沸腾后继续煮5分钟即可。
水煮蛋注意事项：
1.做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋清洗干净。
2，锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀。
3.用较小的火慢慢煮，如果火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。