桂圆炖汤要剥皮；如果是药剂里的桂圆，就不用剥皮了。
桂圆即龙眼，益智。
莆田当地百姓称为三尺农味；常绿乔木，高通常10余米;小枝粗壮，被微柔毛，散生苍白色皮孔。
叶连柄长15到30厘米或更长；小叶4到5对，薄革质，长圆状椭圆形至长圆状披针形，两侧常不对称；小叶柄长通常不超过5毫米。
花序大型，多分枝;花梗短;萼片近革质，三角状卵形；花瓣乳白色，披针形，与萼片近等长，仅外面被微柔毛；花丝被短硬毛。
果近球形，通常黄褐色或有时灰黄色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤体;种子茶褐色，光亮，全部被肉质的假种皮包裹。
花期春夏间，果期夏季。
主料：桂圆、鸡蛋。
辅料：红糖。
步骤：
1.将桂圆去壳，然后放置在碗中；
2.煮一壶开水，将其放置一段时间，变成温开水；
3.将温开水倒入装有桂圆的碗中，再放入适量的红糖；
4.打一鸡蛋在桂圆的上方；
5.将碗放在锅中蒸20分钟即可完成。
桂圆炖瘦肉的做法：⒈准备食材主料桂圆肉80g，瘦肉200g，辅料生粉少许。
⒉桂圆肉冲洗一下，瘦肉剁碎，放一点点生粉抓匀。
⒊把瘦肉揉成一个大团，放入炖盅内。
⒋放入洗好的桂圆肉。
⒌加入适量的清水，肉不要搅散。
⒍放入电炖盅内隔水炖一个半小时。
⒎将炖好的桂圆瘦肉汤装碗食用即可。