素饺子热量为：每100克饺子，热量142大卡。
做法：用料：鸡蛋三个、黑木耳100克、胡萝卜一根、韭菜100克、虾皮50克、细盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、五香粉适量。
步骤：
1. 鸡蛋三个炒熟切碎。
2. 将黑木耳，胡萝卜，韭菜，虾皮剁碎。
3. 将切碎的材料依加细盐，胡椒粉，鸡精，五香粉搅拌均匀。
4. 用饺子皮将馅裹住。
5.大约包20个左右饺子后，即可放入锅中。
6.锅中煮5分钟后，即可捞出食用。
以下解释：1放饺子进锅后，饺子会沉下去，水煮开后，饺子会浮上水面，这时加一些冷水让饺子再沉下去，当饺子再次浮起时饺子就熟了；
2.饺子下锅，可以放少量盐在锅里同饺子一起煮，防止饺子粘在一起，放入饺子后的第一次开锅后，可以看到饺子会浮在水面，然后放入少量凉水，等待第二次开锅，水再次开了之后，捞起一个饺子，用筷子轻按，饺子会凹进去一小部分，抬起时，饺子很快鼓起来就证明饺子熟了。
材料：韭菜、鸡蛋四个、少许油、少许小苏打、适量油、虾仁、适量盐做法：
1.韭菜洗净沥干水份；
2.将四个鸡蛋打散加盐；
3.锅入少许油并将鸡蛋炒成鸡蛋碎；
4.将韭菜切碎，放少许小苏打拌匀；
5.倒入适量油，拌匀；
6.将鸡蛋碎、虾仁放入韭菜一起；
7.按个人口味加适量盐拌匀即可。