腌制过青鱼干的烧法：1、直接清蒸：将青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。
可以配米饭、馒头。
2、青鱼干烧肉：青鱼干洗净、斩小方块。
锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒去腥，加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。
做红烧肉，开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。
然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以。
3、酒醉青鱼干：青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，放花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶香糟卤、两瓶绍兴加饭酒没过鱼干。
封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以。
可以搭配葱姜白糖一起蒸，配米饭、清粥、泡饭。
木耳雁肉汤。
主料：雁1只，木耳25克。
;调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。
制法：将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。
烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂。
拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
给腌制的鱼去腥的方法如下：
1. 去掉鱼线。
在鱼身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着切开，可以看见有个小白点即鱼线，用手捏住鱼线一端，另一只手轻轻拍打鱼身，即可轻松取出鱼线；<img src="http://sm0
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2. 将鱼用清水浸泡洗净；<img src="http://sm0
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3.<img src="http://sm0
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8.jpg" alt="undefined" style="float:none;height: auto;width: auto"/>给鱼全身涂满白酒，可以有效去除腥味；<img src="http://sm0
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4. 最后，在鱼身上淋浇少许食醋，再加上适量葱、姜、蒜、花椒、大料等即可完成去腥。
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6.jpg" alt="undefined" style="float:none;height: auto;width: auto"/><img src="http://sm0
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