在整个生长发育期间要求气温在24℃以上，夏季不超过35℃。
冬季不低于15℃；
2.水分充足；
3.光照:香蕉生长发育需要充足的光特别花芽形成期、开花期、果实成熟期，要求日照时数多，并有阵雨。
但如光照过于强烈，香蕉受旱害，果实易发生日灼病；
4.土层深厚、肥沃、排水良好的土壤。
香蕉生的时候淀粉含量较高，果实较硬，淀粉含量可达20%~25%。
此时如果撕开蕉皮，会发现很多粉状物质粘附在皮上，显得皮很厚，果肉较细。
随着香蕉的成熟，在多种酶的作用下，香蕉果实淀粉迅速水解，转化为糖分，果实因此软化。
此时，果肉淀粉含量下降到1%左右，而可溶性糖的含量则上升至果肉总量的15%左右（不同品种有差异）。
这个时候香蕉果肉中原来的淀粉都水解转化长到一起，所以撕开蕉皮的时候，只剩下外面薄薄的不含淀粉的纤维皮层了。