煮米粉时，建议开盖煮。因为米粉在煮的过程中会释放出淀粉和蛋白质，这些物质在高温下容易产生泡沫，如果盖上锅盖，泡沫无法排出，可能会导致米粉溢出锅外。

而且，开盖煮还可以让多余的水分蒸发，使米粉更加筋道。