腌制猪肉一般要15天左右，腌3天，风干10天左右；制作步骤如下：
1.先把五香粉，辣椒粉，盐，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中；
2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二锅头，高度酒和盐可以防止腌制是肉变质；
3.将所有调味料搅拌均匀，放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分；
4.肉切条；
5.倒入调味料；
6.充分抓拌，让调味料拌均匀，然后腌制3天，每天要把肉翻一遍；
7.腌制3天的肉；
8.一头扎眼儿，用绳子串着；
10.风干10天就制作完成了。
1.将盐和花椒放锅内炒出香味；
2.将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口；
3.腌制3至4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4至5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处，晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
腌肉长霉了有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。
若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腌肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干，就还可以继续食用。
腌肉：是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉，是四川省1982年咸肉评比中的省优产品，其产品特点外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，具有咸肉固有的风味。
制作方法：
1.取料，腌肉原料分为带骨和不带骨两种。
带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。
连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块
2.5千克左右的长方形肉块；
2.整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2厘米到6厘米划一刀，浓度一般为肉质的三分之一。
刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下则可小些；
3.盐制，一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。
初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。
次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。
经4天到5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。
三次擦盐约25天左右即为成品；
4.定盐，腌肉可堆放在负5℃冷库保藏，也可浸没在24度到25度的盐水中。
若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。