蔬菜可以分为以下几类：
1.叶类蔬菜。
这些菜以它们的叶为主要食用对象，也就是你说的叶子菜。
例如青菜、白菜、雪里红、冬葵等。
2.茎类蔬菜。
它们是以茎为食材的蔬菜。
例如莴笋、莲藕、姜、芹菜等。
3.根类蔬菜。
它们是以根为食用材料的。
萝卜和胡萝卜等。
4.果实类、种子类蔬菜。
例如花生、腰果、豆角、茄子、辣椒、蚕豆等 叶子菜泛指叶类蔬菜，餐桌上指明要叶子菜一般是要求厨师用植物的叶来做一盆菜。
1.先将绿叶蔬菜放在干燥处风干表面的水滴，然后放入袋子，同时放一张纸巾进去，最后将袋子扎口，放入冰箱冷藏室保存；
2.这种方法将绿叶蔬菜放入冰箱中保存过程中，纸巾会吸附一些水气，菜叶和菜梗避免被水分浸泡而腐烂，可以延长绿叶菜的保存时间；
3.此方法适用于油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，苋菜，香菜，韭菜，香葱，空心菜，油麦菜等绿叶蔬菜。
绿色系菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多，如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。
绿叶蔬菜在烹调是都有一个原则：先洗后切，以免维生素被氧化而流失，洗时也尽量用流水洗，烹调的方法最好是炒。
因为生的蔬菜营养破坏的最少，所以，用快火爆炒、可炒肉、搭配豆腐干、胡萝卜、木耳等，营养损失最少，不要用水煮着吃，营养流失最严重。