材料：新鲜苤蓝5千克，盐360克，酱油1千克，醋各1千克，生姜200克，蒜200克，白糖400克，辣椒1千克，白酒250克。
步骤：
1.将苤蓝去掉外皮。
2.把洗好的苤蓝用刀切成细丝，把得到苤蓝丝放在大盘子中，加入食用盐调匀，然后腌制36小时。
3.腌制36小时以后会出现一些水分，这时要把水分去掉，再把大蒜和姜全部切成细丝，把辣椒也切成丝状，与苤蓝丝放在一起调匀。
4.把苤蓝丝放入腌菜缸中。
再把酱油和醋以及白糖和白酒放在一起入锅烧开，降温以后也倒入到腌菜缸中，之后用干净的筷子调匀，密封起来。
腌制两三天以后，苤蓝丝就能腌好，想吃时随时取出加入适量麻油调匀直接食用即可。
1.扁鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除。
2.不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。
3.用细盐或者自己另外加工过的花椒盐，把花椒和细盐放在铁锅里炒熟，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。
4.抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味。
5.放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右。
6.最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干即可。
1.将萝卜洗净，晾晒1到2天；
2.在坛子里加入一些老坛盐水，将萝卜一层一层的放入；
3.每两层后撒一次高度白酒和泡菜盐，萝卜与盐的比例为10斤萝卜6两盐；
3.萝卜装满坛子后，最上面再洒满酒，薄薄的撒上一层盐，将其盖住，盖上盖掺上坛涎水即可。