2.鱼化寨在1955年划归西安市阿房区，1958年改公社，1965年归郊区，1966年改八一公社，1972年复改鱼化寨公社，1984年改乡，1988年改为街道，在1996年，面积2
3.9平方千米，人口
3.7万人；
3.鱼化寨辖西安造纸厂、西安日用化学工业公司、新华橡胶厂、西安化工厂、总后八库、省水利机械厂等12个家委会和鱼化寨居委会及鱼化寨、小烟庄、老烟庄、漳浒寨、新丰、周宋寨、雷家寨、双丰、贺家寨、英发寨、双旗寨、姚家村、北石桥村、东晁家庄、西晁家庄、牟家、大寨子、西窑头、闵家寨、岳家寨20个行政村。
用料：黄鱼、五花肉末、冬笋、水发香菇丁、蒜苗、红辣椒末、葱花、姜末。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
2.将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水;中冷，分放10只味碟里备用。
3.炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
4.炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。
5.将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧7分钟分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁。
6.端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里即可。
鱼化寨属于西安市雁塔区，位于雁塔区西部，东距市中心7公里，辖区面积
2.4平方公里，与西安市高新开发区一路之隔，南邻长安产业园；鱼化寨自古就是被人们看重的风水宝地，远在新石器时代就有人在这里聚集活动，形成了“新石器文化”和“西周文化层”鱼化寨遗址，被列入陕西第一批名胜古迹予以重点保护。