材料： 鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、酱油、姜片、蒜末、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精、糖、胡椒粉。
做法：将鱼切成鱼片。
锅中放入油，八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶用小火加热，把香料炸成棕黄色后，捞出香料不要，油待用。
锅中烧热水，放入盐，黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
炒锅烧热，放入五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片，炒出香味。
将鱼头和鱼排放入炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉。
加入开水，没过鱼肉。
汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，炸至辣椒的颜色稍变就关火。
将热油浇在鱼片上即可。
材料：草鱼、黄豆芽；调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法：
1.将草鱼去腮、内脏处理干净；
2.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片；
3.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片；
4.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；
5.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；
6.黄豆芽掐根部，洗净备用；
7.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出；
8.铺在装水煮鱼的容器底部；
9.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；
10.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；
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1.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；
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2.加入适量，没过鱼即可，水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
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3.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
1.使活草鱼变得干净；
2.片下鱼腹的大刺；
3.斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的鱼片，大小厚薄一致，保证能同时成熟；
4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐，做的时候添加少许味精，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中；
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里；
6.鱼骨切成几节；
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶；
8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟即可；
10.捞出渔骨放在豆芽上；
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1.在鱼片中加入绿豆淀粉；
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2.抓匀抓粘，如太干可加微量的水；
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3.水再滚时放入鱼片，其间保持大火；
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4.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。
捞出鱼片码在鱼骨上；
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5.煮鱼片同时另起一锅，将色点缀少许香菜叶拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香；
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6.至干红椒开始变棕红色时，点缀少许香菜叶即可。