1.洗干净的茄子，然后手撕好。
2.准备好一碗米汤，和淀粉水，蒜。
3.热锅放入适量的油放入茄子。
4.茄子翻炒到软放入米汤。
5.放入适量的盐巴。
6.放入蒜。
7.放入米汤后熬三分钟放入水淀粉勾芡。
8.放入水淀粉水的时候要大火快速勾芡起来就可以出锅。
茄子的做法有很多种，每种做法都有其独特的风味。
下面介绍一种最常见的的茄子做法：食材：茄子、青豆、色拉油、酱油、姜、料酒、葱、蒜、白糖。
步骤：
1.将茄子洗净去皮并切成滚刀块，然后加入半勺盐搅拌均匀；
2.十多分钟后用手挤出茄子中的一部分水分；
3.将葱姜切好备用，并将蒜拍成蒜末；
4.待锅热后倒入食用油，待烹香葱姜后加入茄子，然后翻炒五分钟左右；
5.再烹入酱油翻炒均匀；
6.盖上锅盖焖少许时间，待茄子变软后再下入青豆均匀翻炒；
7.烹入料酒；
8.最后再适量的加点盐和小半勺糖，临出锅的时候再放入蒜末拌匀即可。