没有异味，没有变质，即可食用。
冰冻过的豆腐内部组织结构发生了变化，当豆腐的温度降到零摄氏度以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。
等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。
这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美，即熟知的冻豆腐，这种冰冻过的冻豆腐更适合用来煮火锅或者是炖汤。
鲜豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质可以“破坏”人体的脂肪。
豆腐没什么热量，而且冻豆腐孔隙多，吃到肚子里很显饱，对于想减肥的人来说是种不错的食物。
发黄是鱼体变质的开始，鱼类终生生活在海水或淡水中，也有少部分可以离开水短暂生活，大都生有适于游泳的体形和鳍，用鳃呼吸，以上下颌捕食，出现了能跳动的心脏分为一心房和一心室，血液循环为压，而深海区可达1000个大气压，此外，随地理环境的不同，水温差和含氧量的差别也很大，由于这些水域、水层、水质及水里的生物因子和非生物因子等水环境的多样性，故鱼类的体态结构为适应外界不同变化产生了不同的变化。