1.开水中加入一勺盐搅匀，豆腐入开水中浸泡十五分钟；
2.蒜剁碎、淀粉加少量水搅拌成水淀粉，葱切葱花、蒜蓉辣酱一勺；
3.蒜蓉里加一勺耗油，一勺生抽，五克糖，一大勺清水搅拌成料汁；
4.锅热油，放入豆腐煎；
5.煎至两面金黄，拔一边，放入蒜蓉辣酱翻炒出香味；
6.加入高汤一大勺焖煮三分钟左右；
7.汤汁快干时加入调好的料汁翻炒均匀；
8.水淀粉勾薄芡，洒葱花，出锅装盘即可。
1.材料：母鸡半只、麦仁30克、姜1块、葱1段、面粉300克、花生仁、干虾仁、蘑菇2朵、豆芽、海带结、鸡蛋2个、黄豆130克、盐、黑胡椒、香醋、豉油、香油、花椒；
2.先熬鸡汤，鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下，锅里放淘洗好的麦仁、姜片、葱、鸡，冷水大火煮沸，保持沸腾，撇净浮沫；
3.130克黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干，放在豆浆机加1100克水打成豆浆后，用纱布过滤，1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全，倒入豆浆中，迅速搅拌；
4.面粉加水揉成稀面团，放在水里洗成面筋，豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎，干虾仁一切二，花生斩碎，姜切丝；
5.锅里放一点油，把花生、干虾仁、姜煸炒到花生微黄，倒入配菜炒均匀，兑鸡汤和等量的水，煮沸，沸腾时把面筋一点点撕成条放入；
6.舀一勺洗面筋的水，勾芡，放入盐、胡椒粉调味，最后泼上蛋花，不要搅动，关火，把豆腐脑铲在碗里。
豆腐芝麻酱一起吃只有好处，没有坏处，芝麻酱具有其独特的营养价值，具体的好处如下：
1.芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达百分之五十，具有软化血管的功效，芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落，芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女；
2.在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙，经常经常食用食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；
3.经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径，每100克芝麻酱中含21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血，但是因为芝麻酱热量、油脂高，在食用时应多搭配蔬菜和粗粮，少吃一些植物油或其他油类食物。