1.锅中放入少许色拉油，下入冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时改小火炒，呈黄色起大泡时离火口，快速炒至变深褐色，大泡变小泡时加入少许开水，用小火熬十分钟左右即成冰糖色。
2.锅中放入清水和红曲米大火烧开，调小火熬两分钟，捞出红曲米即成红曲水。
3.将香料包括八角、花椒等开水浸泡三十分钟，捞出包成香料包，放入开水锅中烧开煮五分钟后取出备用。
4.将猪棒骨大段、母鸡和肉皮放入清水中浸泡一个小时，捞出放入冷水锅中煮开，捞出放入桶中，加清水，把葱和姜放入桶中，大火烧开后，调小火慢慢熬成老汤，捞出棒骨、母鸡及葱、姜，留老汤备用。
5.将老汤里放入盐、味精、白酒、花雕酒、鸡精、乙基麦芽酚、冰糖色、红曲水、酱肉护色保鲜剂和炒好的冰糖色、香料包烧开，小火熬三十分钟即成酱汤。
材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只。
调料：面豉酱一勺，辣酱一勺，盐。
方法：
1.取石锅一只，加水烧开。
2.土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下锅。
3.牛肉切片炒熟，把所有材料放到锅里，加所需调料。
4.放盐调味，放入洋葱，出锅即可。
卤水的配制与调节配料比例：猪肉20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克；制作原理步骤：将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪；腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4到24小时；糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止；用纱布包好香料，加老汤，大碗、清水，大碗一起放入锅内，小火煮一小时；加入酱油搅拌均匀，加白酒，烧开，然后停火，加味精搅拌，用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟，用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾；卤制：将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制，用旺火煮沸，再用文火焖煮30到60分钟即可出锅。