在距今5000年的龙山文化土的文物中发现了酿酒、饮酒的多种器具表明，那时的中国，酒的酿制已完全进入了人工制作时期。

中国酿酒业逐步发展，分为四个阶段。

第一阶段： 这一阶段为启蒙期，在公元钱7000年-公元前5000年。

我过先民酿酒的主要形式是利用发酵的谷物泡水制酒。

此时为黎民百姓喜爱的一种饮料。

第二阶段：从夏朝到秦王朝之间的1800年间，正是我国酿酒业最初成长的时期，这也为我国酒业的发展奠定了非常坚实的基础。

这一时期，官府对于酒的酿造愈发重视，设置了专门酿酒的机构，由官府控制，而且这一阶段先民发现了酒曲发酵酿酒的方法，并且创造了“古遗六法”。

第三阶段：我过封建社会建立并发展的时期（秦王朝建立到公元1000年的北宋）。

此时，我国的酒业发展也愈发兴盛，这一阶段《齐民要术》、《酒诰》问世；新车酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现。

黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展。

这一阶段的汉唐盛世以及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，进一步为中国白酒的发明及发展奠定了基础。

第四阶段：北宋到公元1840年的晚清时期，是我国传统酒的提高时期。

这一阶段，西方的酿酒技术和器材开始流入我国，使得我国举世闻名的名酒得以诞生。

此时，人们喜爱酒的现象已经非常普遍。