1.品种：莴苣根据叶片的形状可分尖叶、尖圆叶、圆叶三类。
每一类中根据成熟的早迟又分为早熟、中熟和晚熟品种。
栽培时可根据不同目的选用不同的品种。
2.育苗：莴苣都先育苗后再植大田。
早熟和中熟品种露地育苗的一般在10月上、中旬播种，晚熟品种露地育苗的一般在11月份播种，如果利用小环棚育苗的，可在冬至前播种。
播种后稍镇压，适当浇水。
3.整地：前茬出地后及时翻耕，耕深10至12厘米。
4.定植：露地育苗的早熟种在11月中、下旬定植，中熟种12月定植，晚熟种在翌年2月下旬至3月上旬定植。
5.田间管理：以施肥为最重要，但必须根据不同的时节采取不同的方法。
一般在定植活棵后，施一次肥，接着进行松土。
6.采收：及时采收，采收过迟易空心，一般心叶与外叶平时是采收适期。
7.留种：是自花授粉作物，但异花也可授粉，故留种时要注意品种间的隔离。
莲花血鸭的做法如下：原料：鸭血适量、鸭肉适量、鲜红椒适量、生姜适量、酱油适量、大蒜适量、陈糯米酒适量、盐适量。
制作步骤：在盛鸭血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血搅拌均匀，不让血凝固；将鸭肉剁成很小的碎块备用；将辣椒、生姜、大蒜切成同鸭块大小相同的丁块，辣椒、生姜、大蒜的比例为5比2比3；将锅烧热后倒入油，将鸭肉放入锅中爆炒；水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐；在锅中倒入水盖满鸭肉；盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜；起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。