1.生绿豆含钾高，每100毫克中含有1132毫克钾。
2.绿豆中含有22%到26%的蛋白质，是小麦面粉的
2.3倍、小米的
2.7倍、玉米面的3倍、大米的
3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2到5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。
3.绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。
绿豆中纤维素含量较高，一般在3%到4%，而禾谷类只有1%到2%。
4.绿豆中脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
5.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分，其中维生素B1是鸡肉的
1
7.5倍，维生素B2是禾谷类的2到4倍且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍，还含有多种人体所需的磷脂。
6.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
出生入死、生死相依、九死一生、今生今世、栩栩如生、妙笔生花、油然而生、谈笑风生、劫后余生、蓬荜生辉、一线生机、醉生梦死、应运而生、绝处逢生、舍生取义、别开生面、芸芸众生、落地生根。
1.醉生梦死：意思是像喝醉酒和做梦那样，昏昏沉沉，糊里糊涂地过日子。
2.谈笑风生：形容谈话时有说有笑，兴致很高，并且很有风趣。
3.蓬荜生辉：指某事物使寒门增添光辉。
4.绝处逢生：形容在走投无路的情况下找到希望。
5.栩栩如生：意思是形容画作、雕塑中的艺术形象等生动逼真，就像活的一样。
《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。
入心、胃经。
主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。
”从记载看，生用解毒功效更好一些，如果是平常生活中亲热解毒则熟食更合适一点。
绿豆，属于豆科。
别名青小豆、?豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。
原产地在印度、缅甸地区。
现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。
种子和茎被广泛食用。
绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。
绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。
传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。