发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。
鹌鹑蛋、鸡蛋之类的食物都属于发物。
发物性能分为六大类：
1.发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；
2.发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋等蛋类、椿芽等；
3.发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；
4.发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；
5.发动血之物，如海椒、胡椒等；
6.发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等；
7.民间长期实用结论性发物，如魔芋、芋头、泡菜、香菜、韭菜等。
蛋壳的主要成分是碳酸钙，醋的主要成分是醋酸，当鹌鹑蛋放到醋里时，由于碳酸钙会与醋酸发生反应生成可溶性盐醋酸钙、水和二氧化碳，所以鹌鹑蛋的蛋壳会在醋中逐渐溶解消失，同时产生气泡，整个鹌鹑蛋也随之变软，观察颜色近似于透明深褐色。
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。
宜常食为滋补食疗品。
鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
鹌鹑蛋近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。
该物种体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。