馒头变黑时由于馒头表皮发生了氧化。
蒸馒头发黑的原因可能有以下几种：
1.面团酸性过高；;;
2.面团醒发时间不足；;
3.馒头成型时揉面时间不够。
;馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。
<引起馒头起泡的原因如下：发酵粉的使用量，量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡；干酵母的使用量及发酵时间，量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度，筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡、加热温度过高也会引起馒头起泡等；表面有很薄的小泡，是锅盖上的水滴到馒头表面导致，或是揉面是没揉好导致；非常大的气泡，并且表皮很厚，则是面筋筋力弱导致。
据传是三国时期诸葛亮发明。
《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。
诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。
于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。
后来民间习此风俗。
这就是馒头的起源。
馒通蛮，馒头意为蛮头。
馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。