一般情况下，半斤的基围虾，大火烧制5分钟即可，烹调时间不宜过久，否则基围虾会粘壳，具体做法如下：
1.用牙签在虾尾的第二节关节处，挑出虾线，洗净备用；
2.用葱姜和料酒将虾腌制5分钟左右；
3.红青椒切碎；
4.热锅入油，放入虾及红青椒一起煸炒；
5.大火翻炒至虾变金黄色；
6.加入特级鲜酱油；
7.加盖焖烧约一分钟左右，汤汁基本收干；
8.淋上一些芝麻油，即可。
虾外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。
当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。
但是,当虾下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的虾就变成红色了。
以下几种原因会导致这种现象：1、虾壳中有铁元素，锅子边缘温度比较高，在高温状态下会与空气里面的氧气发生反应生成一种化合物，是红色的。
2、品种问题，这虾应该是图中的品种，是美国白对虾，又叫明虾、基围虾。