正宗肉燕做法如下。

主料：鲜燕皮500克、荸荠5个、猪肉馅250克。

配料：香葱适量、虾油2汤匙、鱼露1汤匙、花椒油适量、盐4克、胡椒粉适量、老抽适量、料酒适量。

步骤：

1.准备材料。

2.炒锅中放少许油小火爆香花椒粒。

3.荸荠清洗干净削去皮备用。

4.将荸荠用菜刀压扁，切碎。

5.花椒油晾凉放入猪肉馅。

6.给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。

7.准备鲜的燕皮。

8.将鲜燕皮切成正方形备用。

9.准备燕皮放入适量的肉馅包好。

10.蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。

11.煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。

12.香葱切碎备用。

13.取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。