韭黄炒鸡蛋不能过夜食用的理由：
1.韭黄含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久或过夜，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童更甚。
2.生韭黄存放时间也忌过长。
3.鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下， 营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康。
4.食用过夜的韭黄炒鸡蛋会造成肠胃不适、胀气等情况。
1.食材准备:韭黄、鸡肉、料酒、淀粉等。
2.鸡肉切成小块，加料酒、淀粉腌一小时左右。
3.韭黄洗干净切断。
4.锅时放油倒入腌好的鸡肉翻炒。
5.鸡肉炒好后装盘。
6.锅里再放油加葱炒香。
7.加入韭黄炒软，韭黄炒软后加入干辣椒干翻炒。
8.加入炒好的鸡肉继续翻炒。
9.加入适量盐、鸡精等继续炒。
10.炒出香味即可出锅。
韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜素、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对人体健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。
但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，过量食用后会中毒。
因此炒熟的韭菜忌过夜食用。