材料：蹄花500克、小芸豆300克、油、盐、姜、干花椒、葱、料酒。
步骤：
1.将小芸豆洗净备用。
2.将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净。
3.将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。
4.将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用。
5.在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒。
6.加入料酒，盖上盖子。
7.炖30分钟至猪蹄软烂即可。
原料：猪前蹄膀1只。
配料：精盐15克、葱段10克、姜片10克、绍酒25克、香菜5克、麻油10克。
做法：
1.将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去，放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净；
2.炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。
再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖；
3.改用小火炖约2小时，炖至酥烂即可。
拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即可。
蹄膀俗称肘子，是紧挨爪子的部分。
一、原料：蹰鱼1条、葱花适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、醋适量。
二、步骤：
1.处理蹰鱼，洗净。
2.葱花切段，生姜切片，待用。
3.锅里加清水，放入蹰鱼，放入葱姜。
4.倒适量料酒去腥。
5.锅开后放入适量盐和醋，小火炖至汤是乳白色即可。