副作用如下：
1.体质敏感的人可能会过敏：如果是体质敏感的人可能会因为口服酵素而发生过敏反应，比如腹痛、出汗、便秘等等过敏反应。
这种时候要注意不宜空腹服用酵素，且一次的量不宜过多，应该循循渐进；
2.自制水果酵素含糖量过高：自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器内密闭发酵而成，一般为了考虑口感等因素会放入较多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比较高，并不适合所有人；
3.自制酵素过程会产生病菌：自制的水果酵素是不靠谱的，在制作过程中会使大量的微生物过度生长，在让有益菌生长的同时其他的病菌也会大量繁殖，对于人体健康存在隐患。
如果需要食用酵素也应该购买正规产品。
酵素的作用：改善体质：使酸性体质转化为健康的弱碱性、强化细胞功能、帮助消化、增强对细菌的抵抗力等；消炎抗菌：强化白血球杀菌的功能、清除入侵的病菌、及化脓物、抗发炎；分解作用：消化食物，加速营养于热量的吸收，分解滞留血管内的余物等；净化血液：分解并排除血液中因不当饮食、环境浸染、公害、药害等所产生的毒素及有害胆固醇、血脂、畅通血管、恢复血管的弹性、促进血液回圈。
正常，白霉对皮肤好，可以用来抹脸上几分钟后洗净美容用。
自制酵素上面出现白膜是正常的，白膜是菌膜，好菌不断新陈代谢的过程，是水果皮的脂肪与蛋白质，是正常的没坏掉。
酵素指具有生物催化功能的高分子物质。
在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。
与其他非生物催化剂相似，酶借着提供另一条活化能需求较低的途径来使反应进行，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。
大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍。
酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。
酶有催化作用，也有抑制作用。
与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。