1.原料处理。
将黄豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，浸泡时间不能过长，否则失去浆头。
2.磨豆滤浆。
黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。
3.煮浆点浆。
将榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖上锅盖，煮时撇去面上的泡沫。
开大火，但火不可太猛，防止豆浆沸后溢出。
4.制做豆腐。
豆腐花凝结约15分钟内，用勺子舀进已铺好包布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10到20分钟，即成豆腐。
主要分为：
1.北豆腐。
又称老豆腐。
一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大，韧性较强，含水量较低，味微甜略苦。
2.南豆腐。
又称嫩豆腐，软豆腐。
一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜。
北豆腐制作臭豆腐合适，步骤如下：
1.将豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，再将包好的豆腐块，放在一块木板上整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，取出来打开查看，确认豆腐已经压得结实。
2.准备好卤水，装到坛子里。
3.将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出，查看白豆腐已成青墨色的臭豆腐干。
4.将取出的豆腐用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约五分钟，放在豆腐洞里即可。
1.生产工艺方法的区别：生浆法是在豆渣和豆浆分离后再进行煮浆的制浆过程，一般采取三组离心机操作将豆渣豆浆分离；熟浆法是在煮浆过程完成后再将豆渣和豆浆进行分离的制浆过程，主要靠设备的一次挤压方式完成浆渣分离。
2.豆浆出品率的区别：熟浆法的豆浆出品率较高。
生浆法在温度较低时营养物质的转移速度较慢，需经过多次清洗豆渣，才能将大豆中的营养物质提取出来，而熟浆工艺的提取温度较高，较容易将营养物质提取出来。
3.豆制品风味的区别：熟浆法生产出的豆制品香甜味较高，豆腥味较低；生浆法则相反。
4.产品营养的区别：熟浆法的果胶类物质含量高；而生浆法的果胶质含量相对较低。
5.生产管理方面的区别：熟浆法工艺简单，容易控制，减少了人为因素带来的误差和管理成本；生浆法为提高产出率需多次提取，操作繁琐，需较多时间和空间。