红烧泥螺制作材料：泥螺、酱油、葱、姜、蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒、白糖。
制作步骤：
1.将泥螺洗净并放入盐水中浸泡30分钟；
2.在锅中加入植物油，再加入葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角、酱油烧制5分钟；
3.将泥螺放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；
4.打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制40分钟，制作完成。
农历三月份以及中秋时节的泥螺比较好吃。
泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。
中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。
泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份，营养丰富，又具一定医药作用。
泥螺：属软体动物门、腹足纲、后鳃亚纲、头?目、阿地螺科，为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。
我国主要在宁波和辽宁的东港产泥螺。
体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达。
侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分。
贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。
无螺塔和脐、无厣。
醉泥螺主料：泥螺。
辅料：盐水、茴香、桂皮、姜片。
1．选料；2．盐浸：将选好的泥螺放人桶中，加盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。
然后，静置；3．冲洗： 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥；4．腌制 ：将洗净的泥螺再放人桶中，加入 的盐水，搅拌均匀。
第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。
腌制时间约半个月左右；5．分级： 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。
每个坛、罐不能装得太满，以便加卤；6．制卤： 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁；7．加料： 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量的黄酒；8．密封 ：将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品。