香椿炒鸡蛋；香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用北方菜系炒菜，制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效；1、准备嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量；2、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末；3、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；4、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。