把驴肉切块后用水冲洗，浸泡至血水出来将驴肉冼干净，切成一大块用锅盛三分之一水，把水煮开2到3分钟加上少许盐，陈皮少许，八角少许，米酒少许，小苏打少许，香椿叶一两，桂皮一两，茶叶一钱，煮至肉熟透为止。
以100克可食部分计，驴肉的热量是116大卡，即485千焦。
同时其碳水化合物含量是0.40克，脂肪
3.20克，蛋白质2
1.50克。
每100克驴肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养，胆固醇含量也不高，适宜减肥期间食用。
但平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：
1.将大蒜洗净捣成蒜泥，大葱洗净切碎备用；
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐；
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上；
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中；
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。