1.选购花生米的时候，要选颗粒饱满，大小差不多的花生米，这样在炸的时候每个花生米的受热程度差异不大。
要选新鲜的花生米，新鲜的花生米炸好以后会有花生自然的香味。
2.炸花生米前，需要将花生米清洗，不需要泡发。
花生米洗过后沥干水分。
3.炸花生米要冷锅、冷油、冷花生。
这就是把花生米炸的又酥又脆的诀窍之一，锅里放油，放入花生，开中小火，翻炒。
油温开始升高，花生慢慢被炸熟，在这个过程中，要加快翻炒的动作。
4.小火炸，在听见劈里啪啦炸的响声，花生颜色变化时，就说明花生要熟了。
继续不停的翻炒。
直到没有花生的生味即可。
5.诀窍二是关火以后，立即用筷子滴几滴白酒在花生米里。
这样可使花生米特有的香味更香浓，更酥脆，不易受潮。
6.把花生米装盘以后，晾凉，撒少许盐拌匀。
炸出香脆的辣椒制作方法：材料：辣椒200克，面粉100克，鸡蛋1个，油500毫升，盐5克，十三香4克，辣椒粉5克，鸡精3克。
步骤：
1.辣椒洗净控水，加入盐，十三香，辣椒粉，鸡精，充分拌匀腌制15分钟；
2.将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液；
3.将每个辣椒放入面粉鸡蛋液中，翻面使辣椒四周都沾满面粉鸡蛋液；
4.锅中放入适量油，将油烧至七成热，用筷子夹着辣椒一个个放入油锅中；
5.转小火油炸辣椒，用筷子一个个将辣椒翻面，炸至辣椒四周都金黄色即可。
材料：黄豆、小把大米、硫酸镁、香葱、香菜、大头菜、鱼香菜、红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、味精适量工具：搅拌机、白色布袋、竹编簸箕做法：
1.提前一天把黄豆和一小把大米用清水浸泡；
2.把发胀的黄豆清洗干净，用搅拌机搅碎；
3.把搅碎的黄豆倒入布袋中；
4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不再特别浓稠为止；
5. 用大火把豆浆烧开，期间需要不断搅拌，以免豆浆粘锅或溢出；
6.硫酸镁加热水泡开，然后舀一大勺倒入豆浆中搅拌均匀后立即停止，豆浆开始起花，未起花的地方倒一点硫酸镁水，直到整锅豆浆全都凝固为止；
7.用竹编簸箕沿锅边轻轻压豆花；
8.把压好的豆花用刀划成几大块；
9.开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗；
10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘；
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1.调作料：加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精，美味豆花完成。