酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。
白酒的度数越高越好。
要纯粮酿造的酒。
想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
腌制鸭蛋的方法：
1.新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；
2.提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；
3.用高度白酒浸泡已经晾干的鸭蛋，把它们一个一个的放到坛子里面；
4.晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；
5.用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。
40天左右即可。
要想保证鸭蛋出油且不咸可以通过白酒浸泡从而达到目标，具体可按照以下方式进行：材料：白酒、食盐、鸭蛋、坛子、包装袋。
步骤：
1.将新鲜鸭蛋洗干净后，放在盛器内自然晾干。
2.在盛器内放入适量白酒，把鸭蛋轮流放入浸泡一段时间后取出。
3.将在白酒中浸泡一段时间的鸭蛋取出后再在食盐中翻滚一圈，保证食盐能够覆盖鸡蛋表面。
4.将裹好盐的鸭蛋用包装袋挨个装好，然后将所有包好的鸭蛋装在坛子中密封30天左右即可。
腌鸭蛋时清洗鸭蛋的方法：将鸡蛋或者鸭蛋放在水里，浸泡的时间要短。
;如果鸭蛋不是特别脏，可以用左手轻轻托着鸭蛋，右手拿着刷子轻轻刷洗即可。
如果鸡蛋上面的污垢难以清洗，可用清洁球轻轻地来回擦洗。
腌制咸鸭蛋的食材：鸭蛋、500毫升水、100克盐、30毫升高度白酒。
制作方法：鸭蛋洗净擦干表面水份。
锅中倒入500毫升水烧开，倒入100克盐烧开融化，彻底冷却后加入30毫升高度白酒搅匀。
将盐开水倒入可以密封的容器里，将鸭蛋的蛋壳轻轻磕裂一点，完全浸入盐水，密封。
春夏季节气温高，放置于阴凉处一周即可。
秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。