金枪鱼药用价值极高，肉质肥美，深受世界各地人名喜爱，近年来由于工业污染以及过度捕抓，导致数量减少，价格日渐昂贵。
金枪鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大部分皆属于金枪鱼属。
金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。
有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢，使体内血液的温度高于外界的水温。
这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。
金枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达
3.5米，重达600千克至700千克，而最小的品种只有3千克重。
鲔鱼的繁殖能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多，金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。
由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍金枪。
因此国际间开始管制金枪鱼的捕捞，但成效相当有限。
用网捞金枪鱼会导致金枪鱼不能游泳而死亡。
金枪鱼的鳃肌已退化，因此必须不停地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。
金枪鱼若停止游动，则会因缺氧窒息而死亡。
所以它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。
大腹最昂贵，鱼体之前腹段，600克售价在1300元以上，这是腹身脂肪最多的部分，肉质鲜滑而且带有浓郁的特有香味，入口即化。
沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的，其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以营养价值高。