淀粉在比热容标准温度
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5.6℃时的比热容为1130焦尔每千克摄氏度。
淀粉：即植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
比热容：即指没有相变化和化学变化时，一定量均相物质温度升高1K所需的热量，如果是1摩尔的物质，则所需热量即为摩尔热容，在等压条件下的摩尔热容Cp称为定压摩尔热容，在等容条件下的摩尔热容Cv称为定容摩尔热容，通常将定压摩尔热容与温度的关系，关联成多项式。
淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫做淀粉的糊化。
化学性质，是淀粉和碘生成络合物，该络合物成蓝色，当然是化学性质碘遇直链淀粉变蓝这一特征，早被人们所熟知，并因其作用的灵敏度很高而被应用到许多科学领域。
但对于二者之间的关系，长期以来，一直被认为是碘分子与直链淀粉之间形成了络合物而显蓝色。
在现行的有机化学教科书上，讲到直链淀粉遇碘变蓝的现象时，解释为淀粉遇碘显蓝色，碘与淀粉之间并不是形成了化学键，而是碘分子钻入了螺旋当中的空隙。
碘分子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起，形成一种络合物，从而改变了碘原有的颜色，成为深蓝色。
实验方法：在试管1中加入0.5克淀粉和4毫升水，在试管2中加入0.5克淀粉和4毫升百分之二十的硫酸溶液。
分别加热试管3到4分钟。
把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。
向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。
发现试管1的溶液呈蓝色，试管2无明显现象。
向试管3中滴入百分之10的碱液，中和溶液中的硫酸，把溶液调呈弱碱性，使溶液的PH值约为9到10。
另取一只试管4加入3毫升氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴百分之二的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧红铜沉淀生成。
再取试管3中的水解液1毫升滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色到黄色到绿色再到红色等一系列变化，最终有红色沉淀生成。