生产啤酒的主要原料是麦芽，除了水以外，麦芽占投料的百分之七十五以上，麦芽的主要原料是大麦，大米和玉米仅作为添加的辅料。
生产啤酒可以用多种粮食，但以大麦为最理想，这是因为大麦对土壤和气候条件要求不严，在世界各地的分布很广。
大麦还容易发芽，酶系统比较完全，酿出的啤酒别具风味。
大麦籽粒的生物化学及形态特征，比小麦等谷物更适宜啤酒的酿造工艺。
另外，大麦的价格也较低，生产过程还可节约70%的用水等优点，所以大麦成为生产啤酒的主要原料。
啤酒花俗称酒花，为桑科、?草属蔓生宿根草本植物，又称香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、唐草花、忽布等。
是酿造啤酒的重要原料。
新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布，为啤酒花原产地之一。
啤酒花喜冷凉干燥气候，耐寒不耐热，夏温不宜高。
啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的重要原料。
啤酒的香气和苦味，即来源于啤酒花。
啤酒中酸度的测定方法：
1.酸度计的校正： 按仪器使用说明书校正酸度计，注意校正和测量时的温度要一致；
2.啤酒样的处理： 取约150毫升酒样，以快速滤纸过滤至具塞锥形瓶中。
用移液管吸取50毫升已处理好的样品置于100mL烧杯中，于40摄氏度恒温水浴中保温30分钟，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳，取出，冷却至室温；
3.样品的测量： 将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁心搅拌子，插入电极，开启电磁搅拌器，用配制的氢氧化钠标准溶液滴定至pH等于9即为终点。
记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积；
4.样品重复两次，计算PH值。