可以。
荷叶是包裹叫花鸡的外层用的,目的为了烤制时取荷叶的清香,因为只有夏天能采摘到新鲜荷叶,如果在其他季节希望做叫花鸡,可以到中药材市场或中药店买干荷叶,干荷叶也有荷香味儿;干荷叶的处理:将干荷叶放在盆里用冷水泡上一会儿,等荷叶泡软,完全泡开就可以用来裹叫花鸡。
叫花鸡原料:新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线。
1.活鸡扭断脖子,不放血,不拔毛。
2.从后门开个小口把内脏掏出洗净内腔。
3.依个人口味在腔内涂抹作料,也可以放上香料。
4.黄泥加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满, 一定要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭球状。
5.用荷叶把球包上,包严实,用棉线扎好。
6.在地上挖个坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米。
7.在上面生一堆篝火,使鸡球受热均匀,等火自然熄灭自然冷却之后,把鸡球挖出来,用石头敲碎鸡球表面的泥块,把鸡整只拔出,除去鸡毛后即可食用。
叫花鸡以头小体大的三黄鸡为佳。
叫花鸡的制作方法:一、主料:土鸡一只。
二、辅料:鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
三、调料:黄酒50克,盐5克、油100克、丁香4粒、八角2颗、甜面酱50克、香油50克。
四、步骤:将鸡去毛,去内脏、洗净,加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上,再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。