小绵羊或小山羊的纯羊后腿。
绵羊的特点是味道正宗，但做起来麻烦一点，烤的工夫要求高。
小山羊好烤，肉嫩，简单易制作。
一般用小山羊肉多，用绵羊肉很少。
淹制方法：材料：1斤肉，两到三勺嫩肉粉，一个半洋葱，切宽丝、酱油4勺、料酒2到3勺、味精少许。
做法：
1.将所有材料放入一个大盆中；
2.搅拌均匀；
3.放置到阴凉处腌制1个小时即可。
烧烤羊排腌制方法：辅料：孜然粉10克，盐两大勺，辣椒粉5克，胡椒粉2克。
步骤：
1.备料，把羊排切好要的份量去边。
2.用叉子把羊排扎孔。
3.洋葱去皮切丝，辣椒粉盐加少许水一起拌均匀。
4.拌好的腌料均匀的抹到羊排两面，用保鲜袋把羊排包好，隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩。
5.把剩下的腌料倒在保鲜袋和羊排一起包好。
6.放在冰箱冷藏室里腌制12小时。
7.把腌制的羊排提前拿出一小时，把烤箱预热5分钟，腌制好的羊排和洋葱块一起用锡箔纸包好，将锡箔纸四周包严。
8.放在烤架上烘烤50分钟，将羊排取出去掉锡箔纸撒上孜然粉。
9.继续烤10分钟左右外表酥黄即可。
1.黑胡椒烧烤酱：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有助于去除羊肉腥味。
2.香橙烧烤酱：带着微酸的香橙烤酱，适合用于羊肉这种腥味较重的食材，在羊肉烤到七分熟时使用即可。
3.红酒烧烤酱：在羊肉烤制过程中，加入该酱料可让羊肉去腥，增加果酸味。
4.花生烧烤酱：花生酱具有特殊的香气，甜而细腻，使羊肉味道更加香浓。
5.蜜汁烧烤酱：蜂蜜既健康又美味，可以使羊肉的肥腻度减少，增加可口度。