1.将?头洗干净切段，青辣椒切片，五花肉切片，放入锅中翻炒炒片刻备用；
2.将锅里放入食用油，放入辣椒爆炒片刻；
3.放入?头炒至软，继放入备用的肉片与生姜；
4.加入适量清水翻炒，最后调入适量食用盐，生抽与五香粉炒匀即可。
材料主料：云南?头100克、猪瘦肉150克。
辅料：油适量、糟辣子1汤匙、生抽
1.5汤匙、生粉0.5茶匙、食盐0.5茶匙、鸡精少许。
做法：
1.准备云南?头100克。
2.?头滗去汁水，用清水洗一遍，备用。
3.用刀把?头剁碎。
4.?头碎放到碗里备用。
5.猪肉用水冲洗干净。
6.用刀把猪肉剁成肉泥，加入生抽和生粉腌制20分钟。
7.热锅坐油，放入辣椒，爆出香气。
不喜欢吃辣，直接爆入?头。
8.放入?头碎翻炒出香气。
9.倒入腌制好的肉末大火爆炒，翻炒至六成熟，加入食盐，翻炒均匀之后，加入鸡精，几下翻炒均匀。
10.关火，出锅，装盘。
小贴士这是一道快手菜，大火爆炒，快速出锅。
?头里面有盐，所以盐量比平时少一半较为合适。
主料：?头、鸡蛋。
辅料：盐、生抽、食用油、葱、姜、辣椒。
步骤：
1.?头洗净去外皮去根蒂，置于砧板上使用菜刀切片，鸡蛋放入碗中，打散备用；
2.锅里入油烧热，放入葱、姜、辣椒炒香；
3.将?头下锅，加适量盐翻炒至七成熟；
4.将蛋液均匀倒在?头上，待蛋液凝固加适量生抽翻炒均匀即可。