鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
胡萝卜和鸡蛋一同炒菜，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其适宜生长发育期小孩对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要，也提高了不爱吃胡萝卜的孩子的兴趣，适宜青少年常吃。
1.准备胡萝卜2根，鸡蛋2个，蒜瓣4瓣，食用油适量，盐1茶匙，胡椒粉1克；
2.将胡萝卜去皮清洗干净，用工具擦成细丝；
3.鸡蛋中放入二分之一茶匙盐打散；
4.炒锅放入适量油，油热后倒进打散的鸡蛋液；
5.等蛋液稍稍定型，边翻炒边用锅铲将鸡蛋碾成碎块儿，炒好后盛出备用；
6.蒜瓣切片儿；
7.另起一锅放油，油热后放进蒜瓣爆香；
8.放进胡萝卜丝翻炒均匀，直至胡萝卜丝变软变色；
9.加入二分之一茶匙盐和1克胡椒粉调味；
10.倒进提前炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀即可出锅。
1.准备胡萝卜一根，黄瓜两根，香菇两个，红椒两个。
2.将黄瓜，胡萝卜和红椒斜切成片，泡发香菇切丝，将豆豉，蒜切开备用。
3.起油锅，下入蒜瓣，豆豉，红辣椒煸炒，放入香菇丝炒香，加入少许盐调味。
4.将胡萝卜放入翻炒。
5.放入黄瓜炒匀，加入一匙白砂糖，适量生抽，鸡精调味。
6.翻炒均匀，出锅即可。