原因：
1.一种味觉能增强另一种味觉的现象，被称作为对比效应。
当然盐的用量只能为糖量的百分之一到百分之五。
盐加得太多，就成椒盐味。
2.此外，在酸味食物中加点盐，会增强酸味。
而在咸味食物中加点醋，则能感到更咸。
烹饪调味时应注意这一现象。
3.吃西瓜时遇到了瓜不甜，根据对比效应，撒些盐。
4.先后品尝不同味感时产生的继时对比现象,喝了糖水再吃水果，肯定索然无味。
喝了糖水后去尝酸味，则会感到更酸。
5.菜肴较多时，上菜顺序要考虑先上清淡的，后吃味道浓的。
这样才能渐入佳境，更利于品尝美味。
戚风蛋糕配方：蛋黄部分：蛋黄250克、低筋面粉500克、水325克、泡打粉10克、白砂糖350克、色拉油250克、精盐5克。
蛋白部分：蛋白500克、白砂糖300克、塔塔粉5克。
制作方法：
1.蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，多次加入色拉油和清水搅拌均匀，放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2.蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈蛋白膏的峰尖挺立不下垂软峰状并硬性发泡。
3.先将约三分之一的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4.将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，放入炉温为上火180摄氏度、下火150摄氏度的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
戚风蛋糕如果用粗砂糖，糖可能不会完全溶化。
戚风蛋糕的做法如下：主料：低筋面粉90克。
配料：细砂糖80克、纯牛奶50毫升、色拉油50毫升、鸡蛋5个。
步骤：
1.制作蛋白霜，在打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；
2.向蛋白里加入15克细砂糖，调整转速至中高速打至细腻的泡沫，再加入15克的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；
3.把剩下的20克细砂糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角；
4.制作蛋白糊，在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；
5.边搅拌边加入50毫升色拉油，再边搅拌边加入50毫升牛奶；
6.筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；
8.把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒；
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来；
10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，温度调为170度，烤40分钟；
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1.取出蛋糕，待冷却后，脱模，戚风蛋糕即大功告成。