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戚风蛋糕里为什么要加盐
时间:2025-06-17 07:44:18
答案

原因:

1.一种味觉能增强另一种味觉的现象,被称作为对比效应。

当然盐的用量只能为糖量的百分之一到百分之五。

盐加得太多,就成椒盐味。

2.此外,在酸味食物中加点盐,会增强酸味。

而在咸味食物中加点醋,则能感到更咸。

烹饪调味时应注意这一现象。

3.吃西瓜时遇到了瓜不甜,根据对比效应,撒些盐。

4.先后品尝不同味感时产生的继时对比现象,喝了糖水再吃水果,肯定索然无味。

喝了糖水后去尝酸味,则会感到更酸。

5.菜肴较多时,上菜顺序要考虑先上清淡的,后吃味道浓的。

这样才能渐入佳境,更利于品尝美味。

戚风蛋糕配方
答案

戚风蛋糕配方:蛋黄部分:蛋黄250克、低筋面粉500克、水325克、泡打粉10克、白砂糖350克、色拉油250克、精盐5克。

蛋白部分:蛋白500克、白砂糖300克、塔塔粉5克。

制作方法:

1.蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中,用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时,多次加入色拉油和清水搅拌均匀,放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐,轻轻搅拌均匀。

2.蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里,用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时,下入白糖,继续搅打至蛋白呈蛋白膏的峰尖挺立不下垂软峰状并硬性发泡。

3.先将约三分之一的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀,再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。

4.将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平,放入炉温为上火180摄氏度、下火150摄氏度的烤箱内,烘烤约40分钟,烤熟即取出。

戚风蛋糕里用粗砂糖会怎么样
答案

戚风蛋糕如果用粗砂糖,糖可能不会完全溶化。

戚风蛋糕的做法如下:主料:低筋面粉90克。

配料:细砂糖80克、纯牛奶50毫升、色拉油50毫升、鸡蛋5个。

步骤

1.制作蛋白霜,在打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态;

2.向蛋白里加入15克细砂糖,调整转速至中高速打至细腻的泡沫,再加入15克的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态;

3.把剩下的20克细砂糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角;

4.制作蛋白糊,在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅;

5.边搅拌边加入50毫升色拉油,再边搅拌边加入50毫升牛奶;

6.筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒;

7.蛋黄糊搅拌完毕后,取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;

8.把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒;

9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来;

10.烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,温度调为170度,烤40分钟;

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1.取出蛋糕,待冷却后,脱模,戚风蛋糕即大功告成。

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