牛奶放到冰箱冻只是一种水和奶的冰状混合物，不会变成雪糕。
雪糕的做法如下:准备材料:鸡蛋3只、牛奶250毫升、白糖50克。
将蛋黄和蛋清分开，只用蛋黄，不用蛋清；将蛋黄中加入白糖搅匀，倒入牛奶，放入白糖；将调好的材料倒入不粘锅中，加热，并不停搅拌，直到冒小泡将沸腾、蛋液变浓稠时停火；倒在饭盒里，盖上盖子放入冰箱冷冻，每隔两三个小时就拿出来搅拌一下，避免水分结冰影响口感，共搅拌3次。
1.生鲜牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，这些物质有的溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。
2.当煮沸生鲜牛奶后，热牛奶粘度下降，因比重轻，诸如脂肪等营养物质会部分上浮。
3.随着热气蒸发、温度冷却，这些上浮营养物质会在凉下来的牛奶表面形成一层膜，俗称“奶皮”，其主要成分是脂肪、蛋白质等。
这是生鲜牛奶经过加热冷却过程后出现的一种特有现象。
奶油的比重较轻，有上浮的趋势。
如果想让奶油和牛奶分离，就要让奶油小颗粒聚成大颗粒，同时要防止奶油和牛奶再次混合。
而榨汁机的搅拌时液体是上下翻滚的，无法让奶油分离出来。
奶油或称淇淋、克林姆、激凌,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。