冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，下面为这两种冰糖的做法。
1.单晶冰糖的做法：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥跟过筛即可。
2.多晶冰糖的做法：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥即可。
冰糖既可食用，又可以入药，治疗多种病症。
现在介绍一种土法制冰糖的方法糖液的配制：
1.选择白砂糖50千克，加清洁水搅匀，使糖充分溶解于水；
2.熬制方法：熬制前在夹层锅夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。
当糖液煮开5至6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5千克边加边搅拌使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。
出锅时，温度以115到120℃为最好；
3.结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实。
当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。
如温度不够，可加火升高坑温。
一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
用料：白砂糖50kg、清洁水10kg。
步骤;
1.配置糖液，选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。
2.熬制，熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。
当糖液煮开5到6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。
出锅时，温度以115到120℃之间为最好。
3.结晶，将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。
如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。