冷冻面团不会破坏面筋。实际上，面团可以冷藏或冷冻保存，以便日后使用。在冷冻过程中，面团的结构会发生一些改变，但并不会破坏面筋。不过，解冻和烘焙过程中，面团的质地可能会有所变化。