花鲢鱼清蒸营养价值最高，方法如下：主料：鲢鱼头800克。
配料：姜20克，大葱15克，料酒25克，胡椒粉2克，酱油15克，白砂糖5克，醋20克，淀粉(玉米)10克，菜籽油20克。
做法：
1.将花鲢鱼头洗净，宰成块。
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。
3. 将鱼盛入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出，拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
雄鱼特征如下：
1.在胸鳍前面的几根鳍条上，特别在第一鳍条上明显的生有一排骨质的细小栉齿，用手抚摸有粗糙、刺手的感觉，这些栉齿生成后，不会消失；
2.腹部较小，性成熟时轻压精巢部位有精液从生殖孔流出。
雌鱼特征如下：
1.只在胸鳍末梢小部分生有栉齿，其余部分比较光滑；
2.腹部大而柔软，泄殖孔末梢常突出，有时微带红润。
<1.若为活鱼，活鱼耗氧量高，需要使用充氧泵。
2.若为死鱼，死鱼一天之内使用，可放入冷藏室；两天以上就要放入冷冻室。
花鲢鱼又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。
外形似鲢。
侧扁。
头部大而宽，头长约为体长的三分之一。
口亦宽大，稍上翘。
眼位低。
鳃孔较大，鳃盖膜很发达。
鳞细而密。
腹部灰白。
各鳍浅灰。
从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。
胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。