花鲢鱼清蒸营养价值最高,方法如下:主料:鲢鱼头800克。
配料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克。
做法:
1.将花鲢鱼头洗净,宰成块。
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。
3. 将鱼盛入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出,拣去姜、葱丝,淋上热油即可。
雄鱼特征如下:
1.在胸鳍前面的几根鳍条上,特别在第一鳍条上明显的生有一排骨质的细小栉齿,用手抚摸有粗糙、刺手的感觉,这些栉齿生成后,不会消失;
2.腹部较小,性成熟时轻压精巢部位有精液从生殖孔流出。
雌鱼特征如下:
1.只在胸鳍末梢小部分生有栉齿,其余部分比较光滑;
2.腹部大而柔软,泄殖孔末梢常突出,有时微带红润。
<1.若为活鱼,活鱼耗氧量高,需要使用充氧泵。
2.若为死鱼,死鱼一天之内使用,可放入冷藏室;两天以上就要放入冷冻室。
花鲢鱼又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。
外形似鲢。
侧扁。
头部大而宽,头长约为体长的三分之一。
口亦宽大,稍上翘。
眼位低。
鳃孔较大,鳃盖膜很发达。
鳞细而密。
腹部灰白。
各鳍浅灰。
从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。
胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部。