桂味荔枝的催花时间在12月上旬到中旬。具体来说，对于迟熟品种的桂味荔枝，它们会在12月上旬到中旬长出嫩梢作为冬梢，这期间就可以进行催花了。此外，为了更好地催花，还需要进行合理的调控和适度休眠，以及适时唤醒芽苗