油炸茄子软的原因如下：

1.炸茄子时间过长，使茄子变软；

2.油温不够高，火不够大；

3.油量较少，油炸过程中使茄子回软；

4.茄子不新鲜，已有变软现象。

油炸茄子做法如下：材料：茄子一个，油适量，干淀粉。

步骤如下：

1.将茄子用滚刀切成若干块备用；

2.锅内倒适量油，大火烧热；

3.将茄子块裹一层干淀粉放入油锅内，炸至金黄；

4.将茄子快速捞出沥干油即可。