干竹笋用清水泡发，这样可以减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞出泡在清水里，每三个小时换一次清水，泡一到两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，水煮开两个小时，捞起来泡在清水里，两个小时换一次清水，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；鲜笋剥壳切片后，放到锅里煮开十五分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三小时换一次清水，笋片比较的一天左右即可食用，厚的笋片则需要两天时间才能彻底去除苦味；把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用用食用粗盐腌渍四个小时，盐渍完后，倒掉盐水，用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三个小时换水一次，一天左右即可食用。
如果家附近有水质无污染的流水溪，为了省去换水的麻烦，也为了加快去味速度，则可以把经过煮或是腌制处理的竹笋装篮子里，然后放到小溪水流湍急处浸泡，一般浸泡半天到一天时间即可食用。
制作酸笋的竹笋材料不需要经过去苦味处理，当酸笋制作出来后，苦味也去掉了，因此，如果喜欢酸笋的朋友，也可以采用酸笋原理去除竹笋苦味。
找来经过严格控油和开水烫洗或烈日暴晒的坛子，把切好的鲜笋装到坛子里，装一层笋片撒一层食盐，然后往坛子里倒入凉白开，密封坛子口部，放在温暖干燥通风处，静置一周时间即可食用，天冷可能需要两周时间左右。
芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。
最适于四季分明、气候宜人的温带栽培。
在高寒地带，气温零下33℃，冻土层厚度达1米时，仍可安全越冬，产量虽低，但质量较好。
芦笋种子的发芽始温为5℃，适温为25到30℃，高于30℃，发芽率、发芽势明显下降。
用种子繁殖可连续生长10年以上。
冬季寒冷地区地上部枯萎，根状茎和肉质根进入休眠期越冬。
冬季温暖地区，休眠期不明显。
休眠期极耐低温。
春季地温回升到5℃以上时，鳞芽开始萌动。
10℃以上嫩茎开始伸长。
15到17℃最适于嫩芽形成。
25℃以上嫩芽细弱，鳞片开散，组织老化。
30℃嫩芽伸长最快。
35到37℃植株生长受抑制，甚至枯萎进入夏眠。
芦笋光合作用的适宜温度是15到20℃。
;芦笋每年萌生新茎2到3次或更多。
一般以春季萌生的嫩茎供食用，其生长依靠根中前一年贮藏的养分供应。
嫩茎的生长与产量的形成，与前一年成茎数和枝叶的繁茂程度成正相关。
随植株年龄增长，发生的嫩茎数和产量逐年增多。
随着根状茎不断发枝，株丛发育趋向衰败，地上茎日益细小，嫩茎产量和质量也逐渐下降。
一般定植后的4到10年为盛产期。
<两个月左右。
芦笋小苗苗龄一般为60到80天，苗高30到40厘米，茎数3到5个。
一般于寒冷季节在保护地中播种，终霜后定植于大田，以利于延长年内的生长季节。
这种小苗定植方便，省时、省工，不会容易伤根，不易感染土壤病害。
栽后的植株生长发育迅速，可大大缩短株丛养成期。
一般在长江流域及华北地区于2到3月播种，5月定植，翌年即可开始采收。
但在定植初年，田间枝叶覆盖度低，易受草害，且栽植浅，植株容易倒伏，在管理上需要注意防除杂草，并进行多次培土。
大苗又称一年苗。
一般苗龄长达5个月，在高寒区无霜期短，需要一年。