主料鳜鱼1000克，辅料酱萝卜50克、酱姜50克、香菜150克、调料猪油80克、料酒50克、盐5克、酱油15克、醋25克、味精2克、大葱25克、姜15克、香油15克。
1.酱萝卜和酱姜都切成细末。
葱一半切成花，余下葱和姜拍破。
香菜摘洗干净；
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟；
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热；
4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上，两边拼上香菜即成。
1.鱼处理干净，菜洗净；
2.姜切片，青红椒切丝，蒜切段；
3.热锅下少量油，用姜片滑锅，下鱼两面煎一下；
4.另起锅，将青红椒和蒜段炒至断生；
5.加入煎过的鱼，调入适量料酒、生抽、盐稍煮一下，调入味精，撒上蒜叶。
1.红烧用的是糖色和老抽，所以甜味比后两种突出，也是最香的。
2.白烧一般用于颜色较浅的原材料，做出的菜肴也是原色的，吃的是本味。
3.黄烧有用藏红花、橙汁和食用色素的，味道较前两种变化比较大。
此外常见的还有葱烧和酱烧等。