蝶豆花水加酸性或者碱性物质会变色。蝶豆花本是蓝色的小花，富含水溶性花青素。花青素颜色会随着pH值变化而发生变化。当遇到碱性物质会变为绿色，遇到酸性物质会变为紫，酸性强会变为红色。