可以按照以下方法进行操作：
1.把糙糯米蒸熟，把它散开待冷；
2.散上一定份量的酒饼和米曲，把它装进小缸里；
3.在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖，保暖措施做好；
4.48小时后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体，将用竹篾编织成的小篓进缸里，让液体流进去；
5.用碗或杯子把这液体舀进酒坛，渗入一定份量的沸水，米酒制成。
米酒的保存方法：
1.窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用；
2.酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。
补充：甜酒，又称米酒，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。
过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。
制作方法 ：
1.蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右；浸债时间：冬春气温15摄氏度以下时为12到16小时，夏秋气温25摄氏度以下时，以8到10小时为好；
2.入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内，冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热，酿室内温度以25摄氏度到30摄氏度最好；
3.加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主，为使糖化彻底，还要继续发酵3到4天，促使生成更多的酒精。
当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4到
4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化；
4.成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40到50天，夏秋季节20到30天，醋液即变酸成熟；
5.酸醋制成。