配料：食盐、姜、蒜、白糖、白酒、白醋。
步骤：
1.将收好的辣椒风干。
2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用。
3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒。
4.再放十粒八粒蒜头，姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋，可入白醋盐糖，搅拌均匀。
5.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝即可。
腌制一个月即可食用。
材料：泡菜坛子、清水、泡菜盐、大料、八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。
做法：
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，清水和盐的比例大概是1公斤水配60到80克盐，然后晾凉；
2.将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的三分之二处；
3.加入适量的大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒；
4.加入洗净晾干以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子；
5.盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7到10天后泡椒即可食用。
主料：辣椒(适量)。
调料：花椒(适量)，生姜(适量)，大蒜(适量)，盐(适量)，糖(适量)。
步骤：
1.辣椒洗干净，晾干，一定要确保没有一点水，否则会变质；
2.横对半剪开，不要切断，可以容易入味，竖的是太长了才切开；
3.盐水烧开，放辣椒绰水，捞起晾凉备用；
4.取一干净干燥的玻璃瓶；
5.放入半瓶冷开水，依次放入辣椒，盐，糖，花椒，大蒜，生姜；